Vente directe de viande bovine

1kg de steaks hachés

1kg de viande hachée

Ce panier est vendu à un tarif de 8€00 / kg

Idée de préparation :

Spaghettis bolognaises

• Ingrédients: (5 personnes)
• 500 g de viande hachée (sortie du frigo à l'avance pour être à température ambiante c'est mieux)
• Quelques feuilles de basilic
• 1 poignée de persil
• 1 bonne c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de piment doux ou fort (paprika)
• 1 c à café d'herbes de provence ou à défaut une feuille de laurier
• parmesan
• Sel, poivre
• 1 c à café d'origan
• Un brin de thym
• 1 morceaux de sucre 
• 2 petites carottes
• 3 grosses gousses d'ail
• 2 oignons
• huile d'olive
• 1 boite moyenne de purée ou coulis de tomates fraîches (200 g)
• 5 belles tomates bien mûres (à défaut, une boîte de tomates entières cuites d'env. 600 g)
• 400 g de spaghettis cuites al dente au blé complet de préférence

ÉTAPE 1 : Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates, les carottes en petits dés.

ÉTAPE 2 : Réservez la moitié des oignons et ail hachés.

ÉTAPE 3 : Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon et la carotte pendant 5 min en remuant.

ÉTAPE 4 : Ajoutez l'ail à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle. Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes, la feuille de laurier (sauf le persil et le basilic) remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive), puis les tomates fraîches et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre.

ÉTAPE 5 : Mélanger et laisser réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction. Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez l'étape suivante :

ÉTAPE 6 : Dans une poêle, faites à peine suez la moitié des oignons et d'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande est très vite à l'aide du rebord d'une cuillère en bois ou d'une fourchette, remuez et « coupez » (sans écraser) la viande de façon à ce qu'elle ne fasse pas de gros paquets. Ne surtout pas faire cuire complètement la viande, elle doit à peine brunir. Assaisonnez.

ÉTAPE 7 : Mettre cette préparation encore chaude dans la sauce qui est également chaude. Baisser ensuite le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert la sauce pour qu'elle s'imprègne bien de la viande.

ÉTAPE 8 : En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus. Servez par dessus la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement et retirer la feuille de laurier.

ÉTAPE 9 : Parsemez sur la sauce bolognaise avec du parmesan. 

C'est trop bon !

3 kg de pot au feu

1 kg de boeuf mode

1 kg de bourguignon

Ce panier est vendu à un tarif de 5€80 / kg

Idée de préparation :

Pot au feu

Ingrédients:

• 1,5 kg de pot au feu
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 8 pommes de terres
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 clous de girofle
• Gros sel
• Poivre noir en grains

ÉTAPE 1 : Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons.

ÉTAPE 2 : Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon

ÉTAPE 4 : Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

ÉTAPE 5 : Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

ÉTAPE 6 : Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

ÉTAPE 7 : Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

ÉTAPE 8 : Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

ÉTAPE 9 : 30min avant la fin, ajoutez les pommes de terres

ÉTAPE 10 : Le bouillon du pot-au- feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

ÉTAPE 11 : Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

1 kg de bifteck

2 kg de rôti

1 kg de d'entrecôte ou faux-filet 

3 kg de steaks hachés

Ce panier est vendu à un tarif de 14,80 € / kg

Idée de préparation :

Le rôti de bœuf, en toute simplicité

Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire (car le choc thermique entre le frigo et le four raidit la viande).

ÉTAPE 1 : Préchauffer le four à 220-240°C (Thermostat 7-8) Salez, poivrez et huilez-le uniformément ou déposez quelques noisettes de beurre.

ÉTAPE 2 : Vous pouvez le faire dorer à la poêle ou à la cocotte avant de l’enfourner. La croûte qui se formera conservera ainsi le moelleux de la viande. 

ÉTAPE 3 : Enfourner le rôti, comptez 12 à 15 min par 500g de viande.

ÉTAPE 4 : Après la cuisson, laissez reposer le rôti au moins 15 minutes avant de le trancher, recouvrez le d'une feuille de papier aluminium, sans l'envelopper.

ÉTAPE 5 : Pour obtenir un jus savoureux, déglacez les sucs de cuisson dans le plat tout simplement à l’eau, ou avec un trait de Porto ou de Martini, en grattant bien le fond du plat. Vous pourrez monter ensuite ce jus au beurre en l’émulsionnant vivement..

Conseil du chef : Faites attention de ne pas piquer votre rôti avec une fourchette quand vous le manipulez, pour éviter que le jus ne s’échappe. Préférez utiliser une pince à barbecue.

1,7 kg de côte de boeuf
2 kg de rôti
1 kg de bifsteak
500 g de filet
1 kg d'entrecôte ou faux-filet

Ce panier est vendu à un tarif de 21,30 € / kg

Idée de préparation :

Côte de bœuf au four (idéal l'hiver)

Avant tout, pensez à sortir la côte du réfrigérateur au moins 30min avant de la cuire.

ÉTAPE 1 : Versez un filet d'huile sur la côte de bœuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté.

ÉTAPE 2 : Faites revenir votre viande dans une poêle bien chaude, 2-3 minutes de chaque côté. Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table. Cela vous permet de prendre un peu d'avance et de ne pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. 

Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.

ÉTAPE 3 : Monter la température au maximum (250-280°) . Pour une cuisson plus homogène et plus facile à contrôler, disposer la viande à la verticale (vous pouvez vous aider d'un pique à brochette qui traversera la côte de part et d'autre et qui la maintiendra debout en reposant de chaque côté du plat) Baisser le four à 240° et cuire la côte entre 15 et 18 min en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.

ETAPE 4 : Après la cuisson, laissez reposer la côte 6-7min dans le four éteint et ouvert en grand.